Bessere Hygiene in der Gastronomie

Hygiene ist in der Gastronomie das A und O. Zahlreiche Regulierungen und Vorschriften sorgen dafür, dass die Gesundheit der Gäste gewährleistet bleibt. Wie können Gastronomen sicherstellen, dass ihre Küche auf Dauer zuverlässig sauber bleibt?

Reinigung in der Gastronomie – ein Job für den Profi

In einem Gastronomiebetrieb  ist es eine echte Herausforderung permanent dafür zu sorgen, dass sämtliche Geräte und Ausrüstungsgegenstände sauber bleiben. Vor allem dann, wenn es sich um Großküchen handelt, wie zum Beispiel im Hotel oder in einer Kantine. Hier hat es sich auf lange Sicht bewährt diesen Job an externe Firmen zu vergeben, damit sie die Küche und auch die Lüftung reinigen.

Warum ist das so? Warum auch die Lüftung?

Einfache Sache. Um einen solchen Ort entsprechend der Vorschriften sauber zu bekommen, benötigt es reichlich Know How. Die Leute müssen ganz genau wissen, wo geputzt werden soll. Dieses Wissen aufzubauen kostet Zeit und Geld. Wechselt das Küchenpersonal, dann muss die Kompetenz wieder komplett neu aufgebaut werden. Zudem erfordert das Ganze eine gewisse Putz-Ausrüstung. Diese würde dann vielleicht einmal am Tag, zum Beispiel nachts, zum Einsatz kommen. Das ist mehr als ineffizient.

Aus diesem Grund hat es sich in der Praxis als deutlich rentabler erwiesen, wenn eine externe Firma den Auftrag übernimmt und die Reinigung der Großküche durchführt. Sie haben das passende Personal, welches gut geschult ist. Zudem bringen sie die Ausrüstung mit, die erforderlich ist, um den Vorgaben gerecht zu werden. Aufgrund ihrer Expertise, benötigen sie meist deutlich weniger bezahlte Arbeitszeit, um fertig zu werden. Hierdurch ergeben sich normalerweise klare Vorteile für das Outsourcing.

Das Thema mit der Lüftung ist deswegen wichtig, weil dieser Teil der Gebäude-Technik wesentlich dazu beitragen könnte, um Bakterien oder Viren durch das komplette Gebäude zu verteilen, sobald die verunreinigt werden. Somit ist eine gründliche Reinigung der Küchenlüftung eine wesentliche Aufgabe, die genauso dazu gehört, wie ein sauberer Kühlschrank und eine blitzblanke Spülmaschine.

Auch bei der Lüftung ist es wichtig, dass nur erfahrene Experten sich daran zu schaffen machen. Durch ihren Job kennen Spezialisten zig Gebäude und unterschiedlichste Geräte. Sie wissen genau, wo und wie sie säubern müssen, damit dort alles in bester Ordnung bleibt.

Um den Kostenvorteil zu berechnen ist eine einfache Kalkulation auf Basis einer Prozesskostenrechnung erforderlich. Sie sehen den Preis des Anbieters und dann rechnen Sie nach, wie viele Arbeitsstunden Ihre Mitarbeiter dafür benötigen würden, um die gleiche Aufgabe zu erfüllen. Hinzugezogen werden müssen natürlich auch die Kosten für Gerätschaften, Lohnnebenkosten und die Tatsache, dass jeder Mitarbeiter auch mal in Urlaub fährt oder krank ist. Häufig sind es die externen Dienstleister, die besser abschneiden.